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湘 菜

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湘菜的特色菜的做法 湘味特色招牌菜菜谱几款

发布时间:2020-05-03 02:16

  调料:泡椒酱(将泡椒去籽打碎,云云能出更众滋味)25克,淀粉3 克,泡姜、葱、蒜各5克,料酒10克,特制泡椒油(锅下色拉油500克,三成热时下泡椒200克、香叶5克、八角8克、姜葱各20克小火熬至出香滤去重渣即可)100克,鲜汤150克,色拉油600克。料A:蚝油、酱油、白糖各5克,鸡粉、味精各3克。洗净,,香蒜苗切马耳朵状。2、锅置火上,放色拉油烧至五成热,下龙虾仔小火滑油30秒捞出控油。3、锅内下泡椒油100克,下灯笼泡椒、泡椒酱、泡姜、蒜片、葱、香蒜苗炒香出众,烹料酒,掺鲜汤,放龙虾仔,下料A调味,小火烧3分钟至龙虾仔入味时,勾芡起锅,入盘即成。仔洗净、从中央一剖为二时,正在肉面上沾一点干生粉再炸,成菜后龙虾仔肉更好吃。

  卖点我店的牛肉是用冰镇素菜水腌渍,并用红苕粉滑水,牛肉别提众爽口、细嫩了。此外,我用潮洲咸菜加香芋粉一道与牛肉煮成半汤菜,牛肉爽嫩,咸菜微酸爽脆,开胃爽口,香芋粉滑爽。

  调料A料(西芹8克,黄瓜10克,圆葱16克,胡萝卜6克,大蒜9克,老姜10克,香菜7克,青红椒各6克,圣女果3个),姜、蒜片各20克,野山椒8 克,泡红椒4个,青红尤物椒圈各10克,B料(鸡精4克,味精3克,胡椒面3克,白醋4克,料酒2克),生粉6克,红苕粉10克,葱花6克,葱油50克, 盐3克,牛肉粉10克。

  修制1.A料洗净,改刀去籽后加100克冰水,放正在搅拌机里搅细,用密漏去渣留汁;香芋粉放正在开水里泡涨;黄瓜片片,垫入盘中。2.将牛里脊切0.5厘米 厚的片,用流水冲去血水,控干水,加盐和A料水及牛肉粉腌制30分钟,加红苕粉、生粉拌匀,放正在微开的水里,待牛肉总计浮起滑熟后,捞起,用凉水冷透。 3.锅内加葱油,将姜、大蒜片、野山椒、泡红椒、咸菜炒香,加水熬2-4分钟,入B料调好味,将滑好的牛肉及泡好的香芋粉放正在内里烧开,倒正在黄瓜片上,撒 青红尤物椒圈、葱花,再将葱油烧至五成热,淋正在上面即可。

  旺销秘笈1.牛肉加A料水腌渍会尤其细嫩爽口,由于A料里含有大宗的维生素,可能摧毁牛肉纤维的筋性,再通过冰镇可能使牛肉致嫩。2.熬咸菜前要先用大火炒出香味,再改小火熬制。

  原料:活鳝鱼10条,红薯500克,干辣椒200克,竹签10根,竹篱1张,花生仁50克。

  调料:青红椒粒50克,姜葱蒜粒各10克,蚝油20克,十三香5克,孜然15克,辣椒面10克,盐3克,料酒10克,色拉油1000克。

  修制:1、鳝鱼去骨、头、尾,入温水洗净,加盐、料酒、蚝油、孜然、辣椒面、十三香腌制10分钟,用竹签串起,红薯去皮切片。2、取竹篱上下放薯片,中央放鳝片,竹篱折起,用3根竹签别巩固,起锅放油,油温升到七成热时下锅,小火浸炸5分钟至红薯两面金黄,出锅。3、掀起竹篱,用两根竹签将双方掀起,锅内留底油,下姜、葱、蒜粒炒香,再下干辣椒、青红椒粒、花生仁大火煸炒30秒,浇正在鳝鱼身上,吃时插上竹签。

  调料:姜、葱、干辣椒各10克,八角、陈皮、盐各5克,麦芽糖100克,黄酒50克,香油、信州土酱油、陈醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克。

  修制:1、麻鸭切重25克的块,入锅小火干炒3分钟,倒入香油小火炒3分钟,再入黄酒、土酱油小火炒3分钟,加陈醋、麦芽糖和800克净水小火翻炒1分钟 后用盐、味精、胡椒粉调味,取出装入瓦罐中。2、锅入色拉油,烧至七成热时入姜、葱、干辣椒、八角、陈皮小火炒3分钟,出锅倒入瓦罐上内,用小火煨 15-20分钟,取出装盘即可。

  原料:冬瓜500克,水发香菇50克,水发松茸菌50克,羊肚菌50克,牛肝菌50克,油菜心8棵,枸杞10克。

  调料:盐5克,味精3克,糖3克,菌汤500克(用各样干菌粉和菌头熬制),淀粉10克。

  修制:1、将冬瓜去皮切成和模具(长宽各12厘米、高10厘米的锥体)口径相像的块,汆水过凉后,从冬瓜块侧面入刀顺时针方面转圈削3毫米厚的片(如图,谨慎棱角的地方不行削断),然后将削好的冬瓜条卷好成原型后,再按入模具中外面贴紧容器壁。2、将水发香菇、水发松茸菌、羊肚菌、牛肝菌汆水,改刀成条,倒入菌汤,大火煨制五分钟,放入盆中插手盐、味精、糖拌均放入码好的冬瓜内,模具底朝上覆膜入蒸箱大火蒸8分钟,出锅扣入盘中。另起锅,倒入原汤 100克,调入盐、鸡精勾芡,浇正在蒸好的素扣肉上,油菜飞水围边,枸杞修饰。注:多量出菜可将素扣肉提前加工好覆保鲜膜,客人点时用微波炉加热勾芡即可。

  孙华盛点评:这道菜的创意很好,养分搭配也很调和,充盈显示了私房菜的特色。

  古代扣肉太油腻,何如让扣肉香而不腻,我新创了素扣肉,用各样菌类取代猪肉,养分可口

  调料:糖3克,味精7克,酱油6克,香醋3克,菜子油10克,白汤300克,盐5克,干辣椒1克,鄱阳湖腌菜(口胃咸鲜)150克,湿淀粉3克。

  修制:1、财鱼肉洗净,片滋长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片,加盐、糖、味精腌渍15分钟;鄱阳湖腌菜洗净,切末。2、锅烧热,加菜子油烧至二成 热时,放入财鱼小火煎3分钟,取出备用。3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分钟,加白汤小火焖5分钟至入味,烹入香醋和酱油至出香, 放入财鱼小火烧1分钟,用湿淀粉勾芡后出锅,装盘即可。

  调料:猪油500克(约耗120克),料酒8克,精盐2克,酱油8克,味精1克,胡椒粉1克,白糖2克,葱50克,鸡汤150克,湿淀粉20克,香油8克。

  制法:1.去蒂香菇、冬笋都切成5厘米长、1厘米粗的条。去蒂去籽大红椒、葱切成条。白菜包洗净。2.将黄花菜的根部摘去,泡开并用冷水洗净,挤干水分, 摊放木板上,每根黄花菜上,放香菇和冬笋各5根、红椒和葱段各2根,捆成柴把。用鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉对成汁。3.锅内放底油烧到 六成热,下入白菜苞加盐炒入味,盛出装盘。另用锅放油烧至七成热,下入柴把双冬稍炸一下,倒入漏勺沥油。另起锅加底油,下柴把双冬,烹料酒,浇上对好的 汁,翻炒几下,淋香油,盛出齐整地分两行摆入长盘内,与白菜苞拼摆装盘即成。

  特色:香菇醇香,冬笋脆嫩,微辣鲜香。上一篇:云南特征菜 湖南特征菜风韵鱼几道特征菜的做法疏解