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卤 菜

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卤菜有哪些东西可以卤?

发布时间:2020-05-22 20:26

  卤水是中邦粤菜、川菜以及很众小吃中常用的一种调味料,所用质料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等众种,肴制数小时即可制成。许众餐馆会将卤水反复行使,由于他们以为,卤水煮得越久,便越甘旨。

  八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、孺子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

  凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。

  本来只须是能吃的都能做成卤味,只是人人半人城市以牛、猪、鸭为主,鸭、鸡的脚和羽翼也是不错的卤味原质料,素的卤味以豆腐干为主。

  荤菜有:猪头肉、猪耳朵、鸭架,鸭翅,鸭腿,鸭肠子,鸭头,鸭爪,鸡翅,鸡头,鸡脚,鸡珍,鸭珍,鸡肝,鸡肠子,猪肚子,千层肚,牛转子,猪舌,牛舌,猪耳,猪手,蹄磅,鹅掌,猪皮,卤牛肉,肥肠,以上然而吾亲自吃过滴喔!

  素菜有:腐竹,海带,花生米、莲藕、卤豆干、凉拌笋丝,四序豆,鸡蛋、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、黄瓜、老醋花生,凉拌海蜇皮、绍粉,土豆、拌萝卜皮、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等;

  差别的菜卤制举措和卤制配方都有区别,然而必要提神2点,素菜和荤菜大凡要分裂卤,卤完的卤汤不行混正在一齐必要隔摆脱,否则很容易导致卤汤变味坏掉。尚有腥味重的最好不要跟其他菜混正在一齐卤,容易惹起串味变味,孑立调制卤汤最好!

  卤水用处广大,无论是百般肉类、鸡蛋或者豆腐,均能够卤水煮成。卤汁的配制,是做好卤菜的首要枢纽。卤汁配制的是非,将直接影响到卤菜的色泽和口胃质料,卤汁大凡可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

  卤过菜肴的卤汁,应提神留存,留作下次用。卤汁用的次数越众,留存光阴越长,质料越佳,滋味越美。这是由于卤汁内所含的可溶性卵白质等因素越来越众的因由。卤汤保管必要提神夏季最好每天烧开一次,盛放不行用铁器,避免侵蚀卤汤变质。

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