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卤 菜

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做卤菜的时候能卤哪些素菜呢?

发布时间:2020-05-17 08:14

  卤菜生意筹备,考究荤素搭配,个中以荤菜为主,素菜为辅,从价钱来说,自然荤菜贵,素菜低廉,荤素搭配从价钱上讲涵盖了高中低档价位卤菜,餍足差异人群需求,不过从利润上来讲,素菜利润不必定低于荤菜,卤菜里手人都明了素菜卖价不低,利润却是荤菜的2-3倍,同时素菜的本钱低,对应的危机也低,是以抉择适宜的素菜搭配荤菜来卖是很症结的,适合的荤素搭配更容易吸引和留住顾客。现正在有些地方的熟食店涌现了特意以素菜筹备的凉菜摊,现拌,或者拌好再卖,平常一个凉菜铺平常就用八九个原料为众,菜品重要依旧以花生米、竹笋、海带丝、海白菜、黑木耳,海石花,藕片,海蜇,豆腐干,千张,粉皮,粉丝,豆筋,腐竹等,再加极少季候季候蔬菜,比方黄瓜,土豆片,莴笋或者萝卜等

  1、商场买回来直接卖或者净水浸泡洗明净再卖。这类凉菜都是从菜商场买回来的半制品或者轻易浸泡后吸水胀大,像黄瓜,萝卜等都是现成的轻易洗明净顾客有需求就现切现拌。

  2、大个别凉素菜都是提前正在冷水中浸泡后再用开水煮一下或者开水浸泡一段功夫断生。这类素菜有莲藕片,海带丝,竹笋丝,土豆片和黑木耳等。黑木耳,竹笋丝提前正在冷水浸泡起来,比及要用的工夫捞升引开水浸泡几分钟断生,再加上佐料调味品凉拌,云云口感会好极少。藕片和土豆片浸泡之后还需求用开水煮,功夫管制正在5-6分钟,花生煮的功夫稍微长一点。像海带丝、海白菜、海石花,海蜇这些原料,不创议用开水煮,煮之后生存功夫不长,海带、海白菜水煮之后绿色素会掉,摆不了众久,就会变得很难看,是以创议买回来浸泡正在冷水里要用的工夫用开水断生几分钟即可。